こんばんは。
ノムリエのママエリです
本日は揚げ物dayとなりました。
極シンプルなエビフライ。
揚げ焼きにしましたが、衣がカリッと揚がりました
これだけでは足りない我が家なので、
豚カツも揚げました。
豚カツレシピは後ほどのせます。
揚げ焼きだけど、衣はカリカリです
ワタシが気をつけている揚げ物のポイントは、1.具材の水分をキッチンペーパーできちんと拭く。
2.小麦粉をつけたら、余分な粉は叩く。
3.卵液はまんべんなくつけるが、余分な液は落とす。
4.パン粉はグッと押さえつけて、具材に密着させる。
です
少量の油の揚げ焼きでも、両面焼いてカリッと仕上げます
ではエビフライレシピです
⭐️材料(2人分)⭐️
🟡エビ(バナベイエビ使用) 12尾
🟡酒 大さじ1
🟡小麦粉 カップ4分の1
🟡卵 2分の1個
🟡パン粉 カップ2分の1
⭐️手順⭐️
1.エビは洗って、殻をむき、背中とお腹に浅く切り込みを入れ、黒く見えていた背わたと腹わたを爪楊枝で引っ張り出す。尻尾の剣先をとる。(剣先とは、尾のするどく尖っている部分です。小さいエビなら剣先は手で取れます。)
酒を振り、冷蔵庫で少し寝かせる。
殻付きのエビフライにしたい場合は、足と剣先だけ取り、殻の上から包丁を背と腹に入れ、わたを出すと良いと思います。
2.小麦粉を入れたボウル、卵を割り入れたボウル、パン粉を広げたバットをフライパン横にセットする。
3.エビの水分をキッチンペーパーで取り、
衣を小麦粉、卵、パン粉の順でつけていく。
フライパンにサラダ油(分量外)をフライパンの底から1cmくらいの厚さになるよう入れ、180度に余熱する。
4.油に衣を一粒落として、ジュッという音が聞こえたら、静かにエビを入れ、片面焼き色をつける。
5.裏返して、両面に焼き色をつける。
カリッと揚げ焼きにできたら、キッチンペーパーにあげ、油を切り、皿に盛る。
ワタシはソースとレモン汁をかけていただきました。
皆様は何をかける派ですか
皆様の食卓応援中
ママエリ
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